各地名产特产推荐--杭州十台甫菜篇

  西湖醋鱼,又称叔嫂传珍,传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼,最好先在清水氽熟,要把握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜光华红亮,肉质鲜嫩,酸甜适口,略带蟹味。(杭州)美食原料活草鱼1条重6O0克,葱4根,姜片5块。美食做法1、先加工活草鱼.刮掉鱼鳞,清洗清洁后,从鱼背处剖开,取出内脏,鱼头也要劈开,展开来,就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀,这种刀法,叫切牡丹片,这样烧起来容易入味。2、用中火炬锅烧热,放50克(1两)油,投入葱和姜块,煸香后,放15克(3钱)黄酒,加水(水量要能把鱼沉没),再放3O克(6钱)酱油,5克(1钱)盐.煮开后,把鱼放入,先用旺火烧开,再改用中火,把鱼煮熟,但不要煮老了.窍门是:看到鱼鳍竖起来,眼珠突出,就可以捞起来,这样能担保鱼肉的鲜嫩.一般说从水开到出锅约莫需要15分钟阁下。3、把煮鱼的汤舀出100克(2两)放在炒锅里,加1……[具体]

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